葡萄酒有白酒味是咋回事?
葡萄有酒香一般是因?yàn)楣麑?shí)成熟度太高，葡萄汁中的糖分部分轉(zhuǎn)化成了酒精，因此有白酒味。 而葡萄在發(fā)酵成葡萄酒后，還會(huì)產(chǎn)生更多的香氣，有本身的水果香、發(fā)酵香和陳釀香。
為什么紅酒會(huì)又苦又澀?
紅酒的苦澀味來源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問題，紅酒開瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實(shí)，紅酒的苦澀味道來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的澀味和口感。一般來說，年份較老的紅酒單寧會(huì)逐漸分解，口感也會(huì)變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會(huì)更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅酒的獨(dú)特魅力。 不過，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個(gè)方面有關(guān)。當(dāng)然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個(gè)秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
為什么有的紅酒味道很淡?
關(guān)于葡萄酒味淡偏談，主要有2個(gè)方面的原因，一種是由于葡萄酒的保存不當(dāng)，或者年份太久，導(dǎo)致葡萄酒顏色失光，果香味散盡，味淡如水，一般這種葡萄酒喝起來有種爛木頭的味道。 另外一種就完全是葡萄原料的問題了，葡萄的成熟度的原因，或者畝產(chǎn)過高，導(dǎo)致葡萄中的芳香物質(zhì)（發(fā)酵后在葡萄酒中呈現(xiàn)香氣的物質(zhì)）積累不夠，釀造出來的酒味道偏淡。
沒有正確的保存 在儲(chǔ)存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。
葡萄酒到底什么味道啊?
基本味道有四個(gè)方面：酒香既是聞到的香氣。 凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會(huì)影響酒香。酒酸既是葡萄酒都有酸味?！ 〖偃缢嵛哆^濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。酒味既是所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味?！ ∮械氖瞧咸盐叮械墓秳t很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。葡萄酒的四個(gè)基本味道丹寧酸與其說單寧酸是一種味道，不如說它是一種口感?！ ∑咸丫浦形母杏X就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。
自釀葡萄酒是酸甜味，而且酒味很濃，喝起來感覺挺好的，可以喝嗎?
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會(huì)有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實(shí)，發(fā)酵過程都是可以隨時(shí)品嘗葡萄酒的，剛開始時(shí)是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個(gè)階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對(duì)消化食積也很有益處的。
葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊?
葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對(duì)于葡萄酒來說確實(shí)至關(guān)重要的。 單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個(gè)保證。另外，對(duì)于人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對(duì)人體有益的保健成分。 一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決于葡萄品種本身，也取決于釀酒的工藝。葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時(shí)間，也會(huì)加重葡萄酒中單寧的含量。 最后，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會(huì)影響單寧的口感。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會(huì)被慢慢柔化，在還沒有進(jìn)入適飲期的時(shí)候喝的話，苦澀的口感會(huì)很明顯。開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。
紅酒都有哪些味道?
